Японская кухня

made by Александра Муратова-Романцова

Сашими представляет собой нарезанное тонкими дольками филе сырой (иногда даже живой) рыбы или морепродуктов, которое подают с приправами, растительным гарниром и соевым соусом.
Главное в искусстве приготовления сашими – разделка и нарезка, которые определяют вкус рыбы. Филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживается и нарезается на тонкие пластины, буквально в толщину бумажного листа, либо полосками или брусочками толщиной 0.5 - 1 см. Сорта рыбы в сашими могут быть самыми разными – их выбор зависит от сезона (японцы считают, что каждая рыба вкусна в определенное для нее время года). Чаще всего для сашими используются тунец, лосось, карп, судак, форель. Важны также традиции оформления блюда: сашими всегда раскладывается на подносе горками нечетным числом ломтиков. Это немного, однако, сашими едят не для того, чтобы утолить голод. Это дорогое лакомство, которое следует смаковать. Оно служит своеобразной «увертюрой» к следующим блюдам.
При приготовлении для гарнира и украшения используются: тертые нори, редька, морковь, салат цукини. Некоторые наименования:

Магуру - сашими из тунца
Сакэ - сашими из лосося
Унаги - сашими из угря
Саёри - сашими из саргана
Кисю - сашими из маринованного мерлина
Симааджи - сашими из скумбрии
Таи - сашими из пагра
Кацуо - сашими из тунца-бонито
Татакин - сашими из морского судака
Исе эби - сашими из омара
Ика - сашими из кальмара

- Ингредиенты:
- рис для суши
- нори
- васаби
- выбранные топпинги (наполнители)

- Приготовление:

Разложить лист нори на бамбуковой циновке и взять горсть риса .
Ровным слоем выложить рис поверх листа нори, затем перенести заготовку с циновки на влажную салфетку (рис должен оказаться внизу).
Среднюю часть листа нори (вдоль) смазать желаемым количеством васаби.
Продукты, выбранные для начинки , выложить поверх васаби.
При помощи циновки закатать рулет , вставляя свободным внешний край чиста нори шириной около 2,5 см .
Приподняв циновку , еще раз прокатить ее вперед , усиливая нажим , чтобы свободный край листа нори плотно прилегал по всей длине рулета .
Сформированный рулет освободить от циновки и выложить на доску или в неглубокий лоток . Покрыть его слоем икры , выкладывая ее небольшими порциями.
Острым ножом разрезать готовый рулет пополам . Положив обе половинки рядом , разрезать их на 3 части . Из каждого рулета получается 6 суши.

made by Геннадий Антонов

made by Геннадий Антонов

Есть задумка сделать красивую порцию роллов декорированных сверху угрем в форме дракона. Есть рекомендации как ЭТО сделать?! Можт ссылочку кто-нибудь подбросит? ...

Свертывание кулечков темаки

- Ингредиенты:

нори и другие приготовленные заранее компоненты, в зависимости от приготовляемого темаки.

- Приготовление:

1. Ножницами разрежьте нори.
2. Слегка разомните пополам лист нори, возьмите порцию риса и добавьте половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса.
3. Заверните и слегка прижмите правый нижний уголок листа нори. Наполнитель при этом придерживайте пальцами.
4. Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса.

made by Михаил Черкасов

Теперь в магазине Yokatta вы можете приобрести привычные вам товары по оптовым ценам. Доставка продуктов осуществляется каждую субботу. Бесплатная доставка по городу от 1000 рублей, при заказе на меньшую сумму – стоимость доставки 50 рублей. Заказы принимаются каждую неделю до среды 15.00. Заказы, поступившие позже, переносятся на следующую неделю. Заказы принимаются по телефону 711-350

ПРИПРАВЫ СОУСЫ И Т Д

васаби 1кг 350р

майонез золотой 450 грамм 120р

майонез кюпи 500 грамм 190р

паста соевая светлая 1 кг 150р

паста соевая темная 1 кг 150р

перец шичими 300гр 250р

кимчи 1,8л 620р

соус для угря 1,8л 750р

усилитель вкуса аджиномото 454гр 130р

ЛАПША

лапша гречневая соба 300гр 60р

лапша пшеничная удон 300гр 60р

лапша рисовая mai lao da 700гр 130р

мука рисовая 1 кг 190р

мука темпурная 1 кг 190р

РИС

Нишики 22,68кг 1500р

Фушигон 25кг 1600р

ВОДОРОСЛИ и ИМБИРЬ

комбу 1 кг 520р

нори голд 50 листов 130р

имбирь розовый маринованный 1 кг 150р

ИКРА

Икра летучей рыбы ТОБИКО (зеленая, красная, черная, оранжевая) 500гр 650р

икра капелана масаго 400 грамм 350р

РЫБА (цена за кг, а покупать рыбками)

стружка тунца 0,5кг 600р

тунец елоу фин 1 кг 800р

угорь копченый 1 кг 900р

окунь изумидай 1 кг 450р

ПРОЧЕЕ

грибы шиитаке 250 гр 200р

циновка 24*24 150р