Китайская кухня

Китайский ресторан в Москве рядом с метро Электрозаводская «Пекинский сад»
Приглашает гостей .
К Вашим услугам оригинальная Китайская кухня, бизнес-ланч, организация банкетов, услуга «еда с собой »

http://bjsad.ru
(495) 943-28-93
+7-901-593-28-93

Белый чай
Немного о Бе?лом чае
Белый чай — вид чая, подвергающийся слабой ферментации. Белый чай по классификации по степени ферментации стоит на втором месте после зеленого, примерно 5-7 % ферментации. Название «белый» получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. Основная идея белого чая — сохранить чайный лист в том виде, в котором он растет на кусте, сохранив максимум природного, естественного при минимальном человеческом воздействии.
Белый чай заваривали еще при дворе китайских императоров. Императоры ценили такой чай за изысканность вкуса, утонченность аромата, за то, что он проясняет ум и опускает внутренний жар, который, по теории китайской медицины, является «причиной ста болезней».
Первый чай, известный человеку, вероятно, был белым. По легенде, люди узнали о чае после того, как Божественный Земледелец Шень Нун, пришедший на землю, чтобы изучить свойства растений и передать эти знания человечеству, попробовал несколько ядовитых растений, почувствовал себя плохо и прилег под дерево, с которого скатилась нагретая солнцем росинка и упала ему в рот, после чего он полностью выздоровел. Конечно же, дерево было чайным, а нагретая росинка оказалась первым в истории чайным настоем. Следуя заветам Божественного Земледельца, китайцы стали сушить чайные листья и употреблять их для укрепления и очищения организма. Сегодня белый чай производят в Шри-Ланке, Индии и Африке, но Китай с его вековыми традициями остается лидером по производству белого чая.
Производится этот чай в основном в горах китайской провинции Фуцзянь на высоте 1000—2200 метров. Чай собирают в середине марта — начале апреля, собирают вручную рано утром с 5 до 9 утра, погода должна быть ясной и солнечной. Сборщики чая не имеют права есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь, чтобы запах не испортил аромата листочков. Если во время сбора начинается ветер или идет дождь, то весь урожай пропадает, а цены на белый чай, и без того высокие, сильно растут.

Как делают белый чай
Для белого чая собираются самые молодые неповрежденные листочки, обычно для дорогих сортов чая срывается либо один верхний, либо два верхних листика. После сбора чайные листики подвяливаются, высушиваются естественным образом под лучами солнца, попеременно его помещают в тень, это так называемая солнечно-теневая ферментация. После высушивания чай просушивают в печи, сортируют или сразу же упаковывают — чай готов. Белый чай уникален тем, что он не скручивается, воздействие человека минимально. При сортировке самое лучшее сырье — лучшие почки идут на Бай Хао Инь Чжень, то, что остается, просеивается, почки и второй лист становятся Бай Му Данем, и последнее, что остается, становится Шоу Мэй. Так как чай делается из высококачественного сырья, то все сорта считаются элитными, Бай Хао Инь Чжень — лучший.
Если при изготовлении белого чая погодные условия не позволяют высушивать его на солнце, тогда используются сушилки в помещении, но такой чай сильно уступает вышеописанному по качеству.
Белый чай сразу после приготовления не употребляют, он должен хотя бы месяц «дойти», такой чай со временем может стать лучше за счет химических процессов, проходящих в глуби листа. Но при этом такой чай плохо переносит транспортировку и долгое хранение.

Разновидности белого чая
Существуют всего несколько видов белого чая, основные:
Бай Хао Инь Чжень (???? «беловолосые серебряные иглы») Чай Серебряные Иглы, состоит из почек и нераскрывшихся молодых листочков, напоминающих наконечники копья. Такой чай имеет чистый, свежий аромат и сладковатый вкус. Сырье для Серебряных Игл собирают по утрам, всего несколько дней в году, пока не распустились листья.
Баймудань (Pai Mu Tan, ??? «белый пион»). Чай собирают ранней весной в провинции Фуцзянь. Этот элитный китайский белый чай делается следующим образом: покрытые белым ворсом почки серебристого цвета сжимаются и связываются так, что становятся похожи на лепестки цветов. После того, как чай заваривается, листья с мягкими почками раскрываются как

В связи с появлением на рынке очень большого количества недобросовестных продавцов, которые продают низкосортный чай или подделки, мы открываем тему, в которой будет объяснять и показывать на примерах, где подделки и в каких магазинах их большая часть...!!!

Какие блюда будут эффектно смотрется на праздничном столе?)

Чайный напиток[10] представляет собой сложную комбинацию веществ, оказывающую многоплановое и в целом благотворное воздействие на организм человека. Общее число химических соединений, входящих в его состав, выделенных на конец XX века, составляет около 300, некоторые из них ещё не идентифицированы, а биохимическая роль некоторых из известных определена лишь в общих чертах.

Основные группы веществ, присутствующих в чае:
• Дубильные вещества, прежде всего, таннин, ответственный за характерный терпкий вкус чая.
• Эфирные масла, сообщающие чаю аромат и влияющие на его вкусовые качества.
• Алкалоиды, прежде всего теин (чайный кофеин), благодаря которым чай воздействует на нервную систему.
• Белки и аминокислоты, оказывающие влияние на обмен веществ.
• Пигменты, ответственные за окраску чая.
• Витамины. В чае присутствуют практически все известные витамины.

Особенно следует отметить высокое содержание таннина и катехинов, действующих как витамин P, которым определяются многие положительные эффекты применения чая. По содержанию витамина P чай превосходит все другие растительные культуры, употребляемые в пищу человеком.
Помимо этого в чае имеются органические кислоты, минеральные вещества, из которых отдельно можно отметить соединения фосфора, фтора и калия, углеводы, пектины. Соотношение количества тех или иных веществ во многом определяется видом и сортом чая, а присутствие их в готовом напитке — правильным завариванием.
Употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, что позволяет говорить о нём не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом и даже лечебном медицинском средстве.[11]
Желудочно-кишечный тракт.
Крепкий чай нормализует пищеварение, в том числе при тяжёлых желудочно-кишечных расстройствах. Теотанин обладает сильным бактерицидным действием. Исследования С. Я. Бердыевой (Туркмения, 1955) подтвердили эффективность зелёного чая при лечении даже таких заболеваний, как дизентерия и брюшной тиф.[12] Танин оказывает благотворное влияние на тонус желудочно-кишечного тракта. Кроме непосредственного действия активных компонентов, чай способствует адсорбции и последующему выведению вредных веществ. Употребление чая после еды облегчает переваривание пищи, в том числе «тяжёлой» (жирной, мясной).
Сердечно-сосудистая система
Совместное действие танина и кофеина приводит к нормализации работы сердца, расширению сосудов, устранению спазмов, нормализации артериального давления. Долговременное воздействие чая на сосудистую систему основано, главным образом, на эффектах действия витамина P, который способствует укреплению стенок сосудов и повышению их эластичности, укрепляет печень, способствуя, таким образом, улучшению качества крови и насыщению её витаминами. В настоящее время препараты концентрированных катехинов, выделенных из чая, применяют для лечения тяжёлых внутренних кровоизлияний и поражений капилляров. Соли железа, содержащиеся в чае, усиливают циркуляцию крови. Китайские исследования 1980-х годов подтвердили, что настои улунов способствуют ликвидации тромбов, улучшению состояния сосудов и сильно понижают уровень холестерина в крови.
Органы дыхания.
Во время питья чая объём вдыхаемого и выдыхаемого воздуха увеличивается по сравнению как с состоянием покоя, так и с питьём других напитков, в частности, кофе. При простудных заболеваниях органов дыхания чай полезен не только как потогонное и общеукрепляющее средство, но и как стимулятор дыхательной деятельности.
Мочеполовая система и другие внутренние органы
Теобромин и кофеин стимулируют работу почек, поскольку обладают лёгким мочегонным действием. Отмечено, что в Китае, где в больших количествах употребляются качественные зелёные чаи и улуны, сравнительно редки заболевания, связанные с образованием камней в почках, мочевом пузыре и печени. Благодаря адсорбирующим свойствам чая он действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ.

Жду ваших пожеланий!!!

ооочень интерсно узнать у людей,которые сами готовят дома блюда китайской кухни,где можно купить специи и ингридиенты специально для них.я слышала,что их можно купить прямо в ресторанах))) посоветуйте и расскажите!

Всем сушиманам привет!!
Знаете, не 1ый месяц сама готовлю суши.. но когда недавно заказала в "Аригато", поняла, что рис в роллах и суши гораздо ароматнее, чем у меня..
Может какие-приправы можно добавить??
Я обычно только рисовый (или какой-нибудь другой) уксус, разбавленный с водой, добавляю.. Ну и сахар/соль _))
Помогите, кто знает, как сделать суши домашнего приготовления ещё вкуснее! ))
Заранее всем благодарна!)

Чайная культура насчитывает огромное количество чая. Сейчас я попробую вкратце, и как можно доступнее объяснить, как же разобраться со всем этим многообразием чая, и в чем разница между тем или другим чаем.

Классифицировать чай можно по разным признакам. Это могут быть: ферментация (процесс окисления), место происхождению (конкретный район, в котором был выращен и собран чай), по способу обработки и сбору (ручной или механический способы) и, наконец, по качеству листа.
Наиболее распространена и востребована классическая классификация –по степени ферментации чайного листа. По этой классификации чай разделяют на следующие виды: белые, желтые, зеленые, сине-зеленые (улуны), красные, и черные. Они расположены в порядке возрастания степени ферментации. В европейской классификации красные чаи относят к классу черных (так что если встретите такое деление - не пугайтесь).

Теперь поговорим о самой ферментации, что бы наконец понять, что же это за процесс. Ферментация – это окислительно-восстановительный процесс, который начинается при взаимодействии чайного сока и кислорода. Таким образом, можно сказать, что как только лист был сорван, в нем начинают протекать процессы ферментации. Ферментацию можно разделить на два типа: быстрая и медленная. Быстрая ферментация производится путем механического повреждения листа – это смятие листа, скручивание, в общем делают все, что бы увеличить контакт сока чайного листа и кислорода. Медленная ферментация – не требующая механического повреждения чайного листа, таким образом, ферментация происходит внутри чайного листа. В основном - это белые чаи; Так же к медленной ферментации можно отнести «Шэн Пуэры», из-за того что, процесс ферментации в них сам по себе протекает долгие годы, в течении которых чай приобретает новые вкусовые качества.

Для придания чанному листу своего неповторимого вкуса и аромата необходимо регулировать эту самую ферментацию, ускоряя или замедляя ее процесс. Для этого во время её процесса чайный лист подвергают нагреву на пару или углях, подвяливанию на солнце, жарки или охлаждению, т.е. она регулируется температурным режимом, условиями и временем этих манипуляций.

Теперь осталось только пояснить, каким образом степень ферментации влияет на вкус и аромат чая.

Чаи слабой ферментации имеют очень деликатный и нежный, еле уловимый вкус и аромат, которые постепенно раскрываются с каждой новой заваркой. К таким чаям относят белые, желтые, некоторые зеленые чаи и некоторые улуны. Эти чаи очень чувствительны к температуре воды и времени заваривания.

Чаям сильной ферментации свойственна небольшая горчинка и терпкость во вкусе. Это красные и черные чаи, а так же улуны сильной ферментации, в основном это северно-фудзяньские улуны. Шу пуэр к ним нельзя отнести, т.к. это пост-ферментированный чай, (т.е. процессы окисления в нем либо остановились, либо очень сильно замедлены) по этому его вкус умеренный, переходящий в сладковатое послевкусие.

И наконец, чаи средней ферментации. Это в основном южно-фудзяньские и тайваньские улуны. Благодаря среднему уровню ферментации нежность и тонкость сбалансированы с терпкостью и горчинкой, тем самым придавая этим чаям удивительные аромат, вкус и стойкость к завариванию.