Только рецепты!=)

морковка по-корейски (рецепт, полученный за год испытаний):

часть первая.

трем как обычно морковку на специальной терке

добавляем пол-луковицы, предварительно измельченной до кусочкой размером 3см

нагреваем чайник и обдаем кипятком перемешанную морковь и лук.

воду не сливаем, а оставляем в чашке (ее не слишком много, потому что мы лишь обдаем кипятком, а не завариваем чай из морковки)

почти сразу появляется запах моркови и лука.

первая часть готова.


---
часть вторая.

делаем микс из уксуса 9% 2 объема (не важно какие. на 0,5кг у меня уходит где-то 2-4 столовых ложки)

+

1 объем растительного масла

+

специи для корейской морковки (желательно без шариков внутри пачки, иначе вкус будет отвратительно горьким) 1-2 чайной ложки

когда смешали все три компонента, начинаем очень быстро и энергично перемешивать, чтобы получилась однородная масса (она неустойчива и быстро начинает расслаиваться на масло и уксус).

не давая ей разделиться на два слоя, быстро заливаем часть первую и тщательно перемешиваем.


----

часть третья.

отгоняем любителей салатов в течение 1-2 часов, пока салат не настоится и не будет готов :)

--
enjoy!

не понял - а где восхищенные/недовольные возгласы опробовавших мой рецепт? :)

Блин здорово,но я немного по другому делаю,надо попробывать.

"ЧИМ-ЧИ"
Hа чим-чи нужна корейская (пекинская капуста) Капусту нужно брать белую, с минимум зелени на листьях, а то внешний вид будет не тот. Капусту разбираем на листья, складываем в большой чан, пересыпая солью. Отдельно делаем рассол на 1 л воды -3 столовых ложки соли. Когда закипит - немного остужаем и заливаем капусту, ставим гнет и на 3-7 дней в теплое место. Количество дней зависит от жары - чем теплее, тем быстрее. Рассол у капусты должен стать такого желтого цвета. Затем сливаем это дело и ставим чан с капустой под текущую воду часа на 2-3 периодически ее перемешивая. Запах будет корейский. ;-) Потом капусту отжимаем, кладем в тазик и несем натирать. Берем толченый чеснок и острый перец и вперед. Берешь лист капусты, слегка смазываешь его и в банку. И так слоями. Потом приминаешь, закрываешь крышкой и на холод. Все. Через пару-тройку дней можно есть.

2 Alex Burlakov:
С удовольствием бы попробовал твою морковку, но непонятно зачем обдавать морковку кипятком, и что такое "специи для корейской морковки"?

2 Александр Ким, я вот тоже не поняла зачем кипятком ;) и действительно что за специи ;))))) У нас у корейцев немногоп о другому. Я оставляла свои рецепты в другой группе, ща скопирую и вставлю

Пук тяй ;)

Сначало в кастрюлю наливаю масла, жарю лук (обычной нарезки дугой), обжариваю, потом добавляю мясо (можно свинину или говядину) нарезанное кубиками, можно добавить морковь мелко нарезанную, всё это обжариваю, потом добавляю ложку столовую томатной пасты (летом можно помидор), слегка ображиваю, потом тяй (если уже жаренный, то минуту обжариваю, если не жаренный, то побольше, потом добавляю картошку кубиками нарезанную, слегка обжариваю (минутку) и заливаю кипятком полную кастрюлю. Делаю чуть меньше огонь и немного кипит, потом добавляю колбасы кубиками мелко нарезанную, или можно сосисок (тоже мелко) и перед самой готовностью добавляю яйцо (взбитое), можно 2 смотря какая кастрюля. Солю чуть-чуть, не заывайте что тяй солёный и приправы, обычно веггета ;) И усё ;))) Можно ещё добавить каких-нить салатов, тыби, ну тогда это уже получится тыби тямури ;)

Кукси)
Отвариваешь лапшу. Обычно делаю из составных таких. Жарю мясо мелко нарезанную соломкой с капустой, её только солишь и мнёшь перед жаркой. Сначало мясо обжариваешь, потом капусту немного тушишь. Добавляешь соль (если было мало перед тем как помяла) и чёрный перец, а, да, чеснок выдавливаешь. Всё, готово. Потом кукси чими . Обычно делаю из огурцов и немного помидорку (иногда туда же добавляю капусту, но это если мясо только жаришь без капусты. Накаливаешь масло. Добавляешь в огурцы соль, уксус (лучше эссенцию), сахар, перец красный, чеснок и на перец красный льёшь накалённое масло, чтобы шипело ;) и перемешиваешь. Добавляешь специй по вкусу, чего не доложила в начале. Должен быть остро-кисло-сладкий вкус ;) Кукси мури, тоже 2 варианта: горячий и холодный. Горячий - это либо на томатной пасте, либо на кандяне. Воду кипятишь, добавляешь томатную пасту либо кандян. Соль, сахар по вкусу. А если холодный, то только на кандяне ( ещё называют его соевый соус или тире) сахар, соль, уксус, зелень, мелко нарезанный огурец и помидор! И усё, готово ;)))))

Морковь ча (или че), или тангын че, то как называет.
Нашинковать морковь, желательно длинно и тонко. Соль, сахар, перец красый, чёрный, чеснок, накаливаешь масло, можно обжарить лук, можно без и всё смешиваешь ;)))

Кади че (баклажаны)
Обжариваешь лук, добавляешь помидоры, обжариваешь, чтобы помидоры размягчились. Кади (баклажаны) нарезать соломкой, добавить либо болгарский перец, либо стручковый (он же чили) посолить хорошо и уминать, чтобы они стали мягкие и дали сок. Потом это всё промываешь водой, от семян. Ещё раз повторясь, можно солить хорошо, но в тоже время лучше не досол, чем пересол, водой вымывается некотрая соль. Хорошо промыть, и сильно отжать и добавлять в поджарку с луком и помидорами. перемешивать. Баклажаны жаряться быстро, поэтому нужно не упустить тот момент, чтобы они не разварились. Чуть чуть перемешал, смешал их с луком и помидорами и можно сразу приступать к заправке. Сначало попробуйте сколько соли вы добавили. Добавить ложку столовую тяя (он же тендян) и соевый соус, он же кандян или тире, и чеснок выдавить. ещё раз перемешать. Если уж и после этого мало соли, то добавить соль. Усё ;) снимайте сразу с плиты, иначе разваряться.

Косари (он же папортоник)
Обычно его берут в сухом виде. Поэтому отмачивать надо в горячей воде, пока не станет прежней формой. Нарезаете его, кому какой длины нравится. Обжаривайте лук, добавляете немного мясо мелко нарезанной тонкой соломкой как для пигодя. Потом добавляете папоротник и обжариваете. И снова соль, чёрный перец, немного сахар, перец красный для остроты (кто любит), чеснок и готово ;))))

Хе рыба. Лучше карп свежий (хе вообще из свежей рыбы только делается) никакой заморозки. Нарезаешь рыбу полосками, и добавляешь уксус. ЖДёшь около получаса. Потом так же масло накаливаешь, перец красный, чёрный, чеснок, немного сахар, ну и соль.

примерно вот так вот ;)

А соевый соус?Тире?!

куда? в хе? ну кто как делает ;) кто-то добавляет,я нет, больбольше крассного перца и уксуса ;))))))))

надо попробывать так сделать=)

2 Alexander (Scar) Kim :

морковку обдаем кипятком для того, чтобы она выделила свой сок.

не знаю почему, но отчего-то так гораздо вкуснее получается - морковь перестает быть просто "морковкой" (т.е. жестковатой и без особо яркого вкуса).

Можно кстати добавить и лука немного, и с ним проделать ту же операцию(обдать кипятком).

А про специи - я использовал "Специи для корейской морковки" - обычные, что продаются в магазинах (тут разумеется нужно несколько разных попробовать, чтобы найти нужный вкус).

и еще небольшой addon:

Первую часть салата (т.е. нарезанная морковь) нужно _немного_ посыпать "корейской солью" (оно же "Глютамат натрия" и оно же "Усилитель вкуса").

Эта соль, как мне кажется, удерживает вкус салата в корневой части языка - поэтому приятное ощущение от салата остается чуть дольше =)

Что за издевательства над морковкой( залить кипятком и д.т........)
Для того чтобы морковка была морковкой нужно просто посолить ее и оставить минут на 10-15 чтобы вышел сок, после чего заправить специями и поджаренным до золотистого цвета луком.
Все гениальное просто!!!!!!!!!!

2 Анастасия, поддерживаю полностью!!!

Спасибо=))))