Беляши,мясные пироги,блюда татарской кухни

  Баурсак.
: Мука-1кг,молоко- 1 стакан, вода -0,5 стакана, сало баранье - 0,5 стакана, яйцо - 1-2 шт, дрожжи - 30 г( сырые, прессованные),сахарный песок 2 ст.ложки, соль - 0,5 ч.ложки,масло топленое -1 кг.
    Налить в кастрюлю теплой воды+ молоко+ растопленное баранье сало, разбить яйца, положить дрожжей,соли, сахарного песку и всыпать просеянную муку.Замешанное тесто разделить на кусочки, скатать в жгут толщиной в палец и разрезать на кусочки, из которых сформовать круглые шарики.Обжарить их во фритюре.Когда баурсак зарумянится, вынуть его и положить на сито, чтобы стек жир.Баурсак подать к чаю.#u2dd36d7c47s#

УЧ-ПОЧМАК   (усбосмак)
Мука - 500 г,маргарин -100 г, яйцо - 2 шт,дрожжи сухие -  1 ст.ложка,вода-150 г, соль , сахар по щепотке.
   Замесить тесто, убрать в холодильник на 40 минут.
НАЧИНКА6 любой мясной фарш, картофель, лук, чеснок, соль , перец (по вкусу)
  Достать тесто, раскатать из шариков лепешки, положить фарш и защипать треугольники.
  ыпекать при  температуре 180* - 30-40 минут.Перед выпечкой можно смазать взбитым яйцом.#u2dbe40e1e8s#

 Кыстыбый с картофелем. Замесить пресное тесто из муки, молока и яйца (как на пельмени). Начинка как на вареники из картофеля: картофель, молоко, лук репчатый (пассерованный). Тесто разрезать на кусочки, которые расскатать на тонкие лепешки (диаметр сковороды) и выпечь до румяной корочки на раскаленной  , сухой сковороде . На одну половинку лепешки положить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и закрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешка не сломалась ни изгибе, ее надо начинять горячей. Поверхность кыстыбыя смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде. Попробуйте. Очень вкусно и оригинально.#u2ca590b275s#

Уважаемая Лидия, я хочу дополнить ваш рецепт учпочмаков (треугольников):в Казани делается чуть иначе - тесто обычное дрожжевое, для начинки фарш не кладут, а  жирное мясо нарезают мелкими кусочками, можно добавить гусятину, утятину, картофель и репчатый лук также нарезается очень мелко. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем, даем настояться 20-30 мин. Чеснок  не кладется. Если делать совсем по правилам, то в центре каждого треугольничка оставить отверстие, закрыть пробочкой из теста, смазать яйцо и поставить выпекаться. Через 30минут, достать, открыть пробочки влить столовой ложкой бульон, опять закрыть и допечь до готовности. Вкуснятина! Приятного аппетита.

А я Баурсак делаю так;
500мл. кефира( можно прокисшие молоко)
2 яйца
2 ст.л. сахара,немнохо посолить
0,5 ч.л.соды
и мука на глаз тесто не должно быть жестким
после чего жарим в большом кол-ве масло
преятного апетита

Надежда Гасанова.У моего брата жена татарочка.Живет в Набережных Челнах. И когда я приезжаю к ней в гости,то просто не могу оторваться от разной вкуснятинки,которые она готовит.
Её треугольнички-просто объедение!!:-P .Но вот тесто она делает не дрожжевое,а обычное,пресное на молоке.Начинку-как у вас в рецепте.И кыстыбый-тоже пресное тесто.В эти рецепты чеснок вообще не добавляется.Мясо на треугольнички мы с ней резали мелкими кубиками,и лук,и картофель.

Мелани, (можно так назову?) кыстыбый делается естественно из пресного теста, а на треугольники можно и дрожжевое и как ваша золовка делает, это дело вкуса. А разве я сказала что надо чеснок класть? Нет конечно. Просто из дрожжевого теста они и на следующие дни будут вкуснее. Вообще в татарской кулинарии тоже есть много интересных рецептов. Я очень люблю домашнюю лапшу, истинно национальное блюдо, токмач называется. Вкуснятина, особенно когда заболевать начинаешь, придешь, наешься горячей лапши - вся хворь долой.

Для Танюши Черепановой рецепт губадии. Губадия является праздничным блюдом. Для начала надо изготовить один из ингредиентов - корт. Творог, лучше кислый, нежирный перемешать с сахаром и растопленным маслом, взбить и уварить на слабом огне при постоянном помешивании до образования рассыпчатой массы красно-коричневого цвета.
Тесто сдобное дрожжевое - описывать не буду. Его надо где-то 800г (до 1 кг).
Начинка: корт - 300 г
рис отварной - 500 г
яйца сваренные вкрутую - 5 штук
изюм без косточек- 200-250 г (можно сделать смесь из изюма и кураги) предварительно очистить, промыть и запарить в гор.воде
слив.масло - 200 г
Тесто делим на две части. Одну часть раскатываем и укладываем на смазанную сковороду. На тесто кладем начинку слоями:
1й слой - рис;
2й слой - корт
3-й слой - яйца мелко накрошенные ;
4-й слой - изюм.
Начинку полить растопленным слив.маслом, накрыть раскатанной второй частью теста, края красиво защипать. На поверхности сделать проколы, смазать слив.маслом, посыпать крошкой (смесь муки с маслом руками растереть). Выпекать в разогретой сковороде минут 40. Подают горячей. Приятного аппетита.

согласен с Надеждой класический рецепт  на треугольнички из дрожевого теста  а кто как любит дело вкуса у нас на рынке продают вообще из слоённого а Надежда готовит классно ПРОВЕРЕНО

Кыстыбый с картофелем
1 кг пресного теста
1-1,5 кг картофеля
300-400 г репчатого лука
300 г сливочного масла
200-250 мл молока
1-2 яйца для смазывания
раст.масло для обжарки лука
соль, черный перец по вкусу
1. Очистить картофель, сварить в подсоленной воде, воду слить, подсушить, добавить теплое молоко, растопленное слив.масло, соль, перец и обжаренный репчатый лук. Все тщательно перемешать и остудить.
2. Готовое пресное тесто разделить на куски примерно по 80 г, раскатать из них тонкие круглые лепешки, выпечь, переворачивая на раскаленной сухой сковороде до образования румяной корочки. Готовые лепешки плотно завернуть в полотняное полотенце, чтобы они не остыли.
3. Берем одну лепешку, на половину лепешки кладем наше картоф.пюре, распределяя его ровным слоем на всю половину лепешки, согнем лепешку пополам. Лепешки обязательно должны быть горячими для начинки, иначе они будут ломаться при сгибании.
3. Каждую лепешечку смазываем взбитым яйцом , положить их на смазанный слив.маслом противень и поставить в духовку на 10-15 мин. Подавать в горячем виде.
Я обычно делаю сразу: лепешечку сжарила, пока вторую жарю, первую начиняю, так быстрее.
Попробуйте сделать на ужин, это вкусно. Приятного аппетита.

вкусно написано сделаю завтра

Если готовите татарские пироги- бэлиш,учпочмаки,кэстыбый и другие,то чеснок не используется,в домашней лапше -также не используется.